La famiglia
Von Neapel nach Ottensen — mit Zwischenstopp am Ofen.
Salvatore Mancini
Pizzaiolo & Gründer
Geboren in Neapel, seit 1985 in Hamburg
„Der Teig braucht 48 Stunden. Ich brauche 60 Sekunden. So einfach ist das."
Giulia Mancini
Gastgeberin & Geschäftsführung
In Ottensen aufgewachsen — zwischen Ofen und Espressomaschine
„Papa macht die Pizza wie 1987. Ich mache den Rest wie 2026."
Enzo Barile
Küchenchef
Aus Salerno, seit 2009 bei uns
„Die Carbonara bekommt Guanciale und niemals Sahne. Darüber verhandle ich nicht."
Fünf Kapitel, ein Ofen
1985
Salvatore steigt in Neapel in den Zug — im Gepäck das Sauerteig-Anstellgut seiner Mutter und die feste Absicht, nach zwei Jahren zurückzukommen.
1987
Statt zurückzufahren, feuert er in einer ehemaligen Ottenser Eckkneipe zum ersten Mal den selbst gemauerten Holzofen an. Die erste Margherita geht an den Vermieter — aufs Haus.
1994
Giulia wird geboren — und wächst zwischen Ofen und Espressomaschine auf. Ihre erste Vokabel auf Italienisch: ‚ancora' (noch mehr).
2009
Enzo Barile aus Salerno übernimmt die Küche jenseits der Pizza. Seitdem gilt: Carbonara mit Guanciale, niemals Sahne — darüber wird nicht verhandelt.
2019
Giulia übernimmt die Geschäftsführung. Papa macht die Pizza wie 1987, sie macht den Rest wie heute — inklusive dieser Website.
Woraus wir gemacht sind
- San-Marzano-Tomaten DOP — aus dem Schatten des Vesuv — süß, dünnhäutig, unersetzbar
- Fior di Latte aus Kampanien — kommt zweimal die Woche, dienstags und freitags
- Mehl Tipo 00 — von einer Familienmühle bei Caserta — seit 1987 dieselbe
- 48-Stunden-Teig — nur Mehl, Wasser, Salz, Hefe und Zeit. Vor allem Zeit.
„Die Margherita ist die beste nördlich von Neapel. Und ich bin aus Neapel."
Marco T. · Stammgast seit 2011
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